6 мифов про спаржу
Лариса Боден, соосновательница Gourmet з Любимівки — фермы, которая уже 15 лет выращивает аспарагус в Украине, развеяла шесть самых распространенных мифов об этом овоще. После прочтения не останется никаких препятствий для того, чтобы получить яркие впечатления от спаржи, пока длится ее короткий сезон.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Сезон спаржи в разгаре: три рецепта, чтобы почувствовать себя шеф-поваром
Миф 1: Спаржа похожа по вкусу на спаржевую фасоль

Зачем гнаться за свежей спаржей в сезон, если в магазинах круглый год доступна спаржевая фасоль? Но на самом деле — это два разных продукта, они очень отличаются и по вкусу, и по свойствам. Спаржа и спаржевая фасоль — даже не дальние родственники. Аспарагус — овощ, а спаржевая фасоль относится к бобовым. Сравнивать их — это то же самое, что сравнивать чай и чайную розу.
Миф 2: Спаржу сложно готовить

Существует ошибочное представление, что справиться с аспарагусом могут только шеф-повара и необходимо иметь специальные кухонные приспособления. На самом деле многие рецепты со спаржей легче яичницы, а вариаций ее приготовления хватит на весь двухмесячный сезон, так что он не успеет надоесть. Аспарагус жарится, варится, готовится на гриле, а зеленый и фиолетовый прекрасны в сыром виде.

Один из классических рецептов для первого приготовления — жареная зеленая спаржа: просто почистите низ стебля, опустите овощ в кипящую воду на 2 минуты, а затем обжарьте на сковороде или гриле на оливковом или сливочном масле.

Миф 3: в cпарже можно есть только верхнюю часть

Некоторые фуд-блогеры рекомендуют отрезать и выбрасывать нижнюю треть или даже половину стеблей аспарагуса. На самом деле аспарагус съедобен весь, так что не спешите уменьшать объем наслаждения. Отрежьте всего 2 сантиметра у основания. А отрезанные кончики станут отличной основой для бульона.
Миф 4: чем толще/тоньше аспарагус, тем лучше

На самом деле ни вкус, ни состав полезных веществ в спарже совершенно не зависит от размера стеблей. У этого овоща нет связки тонкий стебель — значит молодой. А вот что действительно важно — так это свежесть овоща: полежав, аспарагус постепенно теряет свой насыщенный вкус и "хрустящесть", его основание больше деревенеет. Но не волнуйтесь, в течение недели с ним особенно ничего не случится, только обязательно стоит хранить аспарагус в холодильнике. А чтобы продлить свежесть, его концы можно обернуть во влажное полотенце или поставить стебли в воду, как букет с цветами.


Миф 5: Аспарагус не сочетается с вином

Этот миф возник потому, что спаржа содержит в своем составе аминокислоту метионин, которая действительно может исказить вкус вина, сделав его металлическим и горьковатым. Но весь секрет в том, что нужно выбрать правильное вино, и тогда — бинго. Все сойдется. Сомелье рекомендуют выбирать освежающие белые вина сортов совиньон, пино-гриджо, рислинг и грюнер вельтлинер, а также игристые — шампанское и просекко. И, конечно, подавайте их охлажденными. Добавление соуса или гарнира также позволит блюду и вину гармонично соединить свои вкусы и ароматы. А вот красные высокотанниные вина и "дубовые" белые к аспарагусу действительно лучше не подавать.
Миф 6: Спаржу нельзя замораживать

Замораживать спаржу можно и даже нужно — зачем отказывать себе в наслаждении этим овощем после завершения его короткого сезона? Единственный нюанс — эту манипуляцию можно проводить только с зеленым аспарагусом, так что белым и фиолетовым стоит наесться впрок в сезон — после заморозки они теряют свои вкусовые свойства. А для успешной заморозки зеленого, есть несколько простых правил: аспарагус должен быть свежим, замораживайте его сразу после покупки. Перед заморозкой почистите низ стебля, затем бланшируйте спаржу в кипящей воде 2 минуты, а далее погрузите в ледяную воду, обсушите, сложите в контейнер и отправляйте в морозилку. Все, готово! Замороженная спаржа может храниться до 300 дней. Перед приготовлением ее не размораживают, а сразу отправляют в кастрюлю или на сковородку, иначе ухудшится вкус.


Сезон аспарагуса близится к своему завершению, и чтобы не жалеть о так и неиспробованном деликатесе и ярких фото, сделанных не вами — смело экспериментируйте с рецептами и встречайте лето, наслаждаясь вкусом спаржи.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Где едят шефы: гид по киевским местам
Made on
Tilda