16 лучших ресторанов в Америке 2019
Редакция авторитетного американского издания Eater отобрала 16 лучших ресторанов США, которые открылись с мая 2018 по май 2019 года. Новые концепции и места, которые нужно обязательно посетить в Америке, в списке ниже.




ADDA, ЛОНГАЙЛЕНД, НЬЮ-ЙОРК

Ресторан индийской кухни.

«Адду» от других новых ресторанов отличает то, что владелец Рони Мазумдар и шеф-повар Чинтан Пандья преданы простой домашней кухне в отличие от большинства новых манхэттенских ресторанов. Пандья, который ранее работал в изысканных ресторанах, вдохнул новую жизнь в классику: здесь козье карри под названием junglee maas сервируют с костью и бескомпромиссно-огненным соусом. Зелень в saag paneer меняется сезонно, а сам панир делают самостоятельно, что является редкостью в городе.

Рони Мазумдар, иммигрант, чья семья управляет ресторанами в Нью-Йорке, создал "Адду" в надежде сделать подлинную, региональную индийскую домашнюю кухню. И, надо сказать, избирательная публика Нью-Йорка высоко ее оценила.
ATOMIX, НЬЮ-ЙОРК

Ресторан новой корейской кухни

В меню всего 10 блюд, которые сервируются 14 гостям, сидящим за U-образной стойкой.
В продолжении своего нью-йоркского хита Atoboy супружеская пара рестораторов JungHyun Park и JeongEun Park взяли дегустационное меню и превратили его в игривое обучение корейской кулинарии.
Ни одно из блюд не является традиционным, однако для его создания используются типичные методы и вкусы корейской кухни. Все это элегантно и игриво: парная икра осетра, бейби-артишоки и свежий творог - последний ингредиент является прямой ссылкой на soo, молочный продукт, который когда-то употреблялся корейской элитой.

А еще есть тщательно продуманный дизайн, демонстрирующий работы корейских художников и ремесленников: керамика ручной работы, палочки для еды, выставленные для выбора гостей в начале трапезы и набор карточек с объяснением каждого блюда. Вместе супруги Park представляют новое видение корейской кухни и взгляд на будущее изысканной кухни в Нью-Йорке.

THE BAKER'S HOUSE, НЬЮПОРТ, КЕНТУККИ

Домашнее дневное кафе от команды мужа и жены, предлагающее деревенские американские блюда, основанные на собственной выпечке

Что делает ресторан туристическим магнитом? Многие путешественники жаждут найти драгоценный камень, спрятанный на главной улице небольшого городка - место, в котором вы хотите задержаться, а затем похвастаться своим фолловерам в Instagram. Местные жители, однако, тоже могут обнаружить, что им нужен ресторан с недорогим меню, которое превосходит домашнюю кухню и стимулирует повторные посещения. Когда новый ресторан, такой как «Baker's Table», попадает в обе аудитории, он становится сверхпопулярным.

Посетителям следует направиться через мост Тейлор Саутгейт, чтобы смочить пушистые пончики из рикотты в клубнично-лимонном соусе, или чтобы разделить жареный куриный сэндвич и выпить амаро спритц.
Уютная эклектичная комната, спроектированная совладельцем Венди Браун, приглашает отдохнуть в обеденное время за томатным супом, поданным вместе с жареным сыром, салатом Цезарь с гренками из булочки и печеньем с соленым шоколадом.
CALL YOUR MOTHER, ВАШИНГТОН DC

Самопровозглашенный "еврейский гастроном"

«Call Your Mother» - не первый ресторан D.C., который пытается перевезти культуру деликатесов старого мира, но, судя по фанатичной реакции публики, он справился лучше, чем кто-либо прежде. В то время как Даниэла Морейра возглавляет кухню, ее партнер Эндрю Дана руководит рекламным брендом «Call Your Mother».
Здесь сервируют бейгл, усыпанный заатаром, щедро начиненный карамелизированным лососем и заваленный огурцами, хрустящим луком-шалотом и зеленью, полученной от местных фермеров ( бейгл назван Amar'e, в честь Amar'e Stoudemire, игроком НБА, изучавшим Тору), а еще подают "сырные стейки" из халы, начиненные брискетом и пастрами.
ERIZO, ПОРТЛЕНД

Экологичный ресторан морепродуктов

Дегустационное меню демонстрирует редкие и ценные ингредиенты, часто сопровождаемые привлекательной историей. Например, ягоды морошки добывают на шведском острове над Северным полярным кругом. Говядина Wagyu выращена в австралийской глубинке японским ковбоем. Тунец Bluefin ловится с помощью сетей, изначально спроектированных финикийцами у побережья Испании. Но предыстория этих роскошных ингредиентов иногда кажется попыткой оправдать цену - или заставить вас чувствовать себя лучше при потреблении продукта, находящегося под угрозой исчезновения.

В целом же концепция ресторана предполагает раскрытие потенциала тех рыб и моллюсков, которые гости пока не привыкли употреблять в пищу.
FOX AND THE KNIFE, БОСТОН

Шумная энотека в Южном Бостоне, вдохновленная итальянским регионом Эмилия-Романья

Бостон исполнен итальянскими ресторанами, особенно в его традиционно итальяно-американском районе Норт-Энд, но итальянские рестораны с региональной спецификой встречаются гораздо реже. Таким образом, лауреат премии James Beard Карен Акунович выбрала свой собственный путь со своим сольным дебютом, прекрасной одой Эмилии-Романье.

«Лиса и нож» уделяет особое внимание Модене, где Акунович потратила год на обучение изготовлению макаронных изделий tigelle - те самые лепешки с уникальным рисунком, в форме диска, который похож на английский кекс и подается теплым с маслом. Для своего меню пасты Акунович предлагает легкие тальятелле болоньезе и tortelli - форму пасты, распространенную в Эмилии-Романье - с сыром горгонзола, что происходит из северо-запада от области, в Милане. Громко и весело, "Лиса и нож" сервируют еду в настроении вечеринки. Бостон не знал, что ему нужен еще один итальянский ресторан, но как здорово, что он получил этот!
INDIGO, ХЬЮСТОН

Ресторан дегустационного меню в Хьюстоне, который затрагивает темы расизма и угнетения

Шеф-повар Джонни Роудс начал изучать ферментацию и делать заготовки за годы до открытия ресторана, поэтому каждый курс в Indigo словно переносит вас во времени и рассказывает историю через свой глубокий вкус. Это может быть картофель, выращенный в соседнем саду ресторана и выдержанный в золе; утка dry aged, деликатно заправленная соусом барбекю с горчичным оттенком и съедобными цветами; тушеное мясо из бычьего хвоста и так далее.
Ресторан обладает всего 13-ю местами, а в его центре - дровяная печь, на которую во многом и опирается кухня.

Шеф и совладельцы ресторана стремятся бросить вызов системному расизму и угнетению в Америке с помощью своего ресторана. Роудс проговаривает монологи между курсами на важные темы: от массового заключения до Великого переселения народов. Кроме того, одним своим расположением в недооцененном и небогатом районе, файн дайнинг ресторан уже заявляет о своей социальной роли.
THE JERK SHACK, САН-АНТОНИО, ТЕХАС

Уличное окно, из которого подают ямайские блюда

Перед вами окажется поднос с хрустящими жареными крылышками и множеством одинаково огненных соусов на поддельной газете. На другом подносе будут тушеные бычьи хвосты или пикантный джекфрут с кокосовым хлебом. В динамиках играет Боб Марли, а среди гостей часто можно увидеть ребят в военной форме с соседней Объединенной базы Сан-Антонио или Кэмп-Булис.
Никола Блейк, ветеран армии США, открыла это место со своим мужем и коллегой-ветераном Корнелиусом Мэсси. Это ее первый ресторан, открытый через три года после окончания кулинарной школы и короткого кулинарного опыта в качестве частного шеф-повара.
KHAO NOODLE SHOP, ДАЛЛАС, ТЕХАС

Современный лаосский ресторан, пропитанный традициями

В последние годы Даллас стал крупнейшим домом для лаосских жителей за пределами Лаоса. В результате в городе произошел своего рода взрыв захватывающих новых ресторанов, где подают кхао-пун и мясной Лаб салат.

Одной из самых ярких звезд среди них является Khao Noodle Shop, где шеф-повар Донни Сирисават предлагает современные лаосские блюда, такие как чипарроне из требухи и лаосское сукияки - тонко нарезанное мраморное мясо. Пикантную лапшу шеф готовит в течение 24 часов, обугливая говяжьи кости для богатого бульона с чесноком, анисом и свиной кровью.
Высокие стопки пустых мисок на столах доказывают, что Хьюстон - не единственный город в Техасе с многогранной, разнообразной кухней. Есть большой шанс, что Сирисават докажет: кулинарная идентичность штата - это нечто большее, чем стейк-хаусы.
KOPITIAM, НЬЮ-ЙОРК

Малазийское all-day кафе

Шеф-повар Kyo Pang и его партнер Moonlynn Tsai открыли кафе с симбиозом быстрого обслуживания и гостеприимства по-домашнему. Kopitiam подходит для энергичной жизни ньюйоркцев, предоставляя необычное, красочное место для встречи за завтраком, быстрым обедом или ужином и при этом не сервирует традиционные для бистро блюда.

Вместо обычных салатов или куриных наггетсов, Kopitiam предлагает острый суп из анчоусов с лапшой или восхитительно вкусные куриные крылышки с креветочной пастой. Этот суп, он же пан ми, стал репрезентативным для кухни шефа Панг: трудоемкое умами-блюдо, которому шеф научилась у своей бабушки, которая научилась ему же у своей матери. Суп состоит из лапши ручной работы, лепешек, древесных грибов, шпината, рубленой свинины и хрустящих жареных анчоусов в анчоусном бульоне.
Кухня мисс Панг считается одной из лучших в городе, поэтому ресторан стал популярным как для местных, так и для туристов. Интересно, что при этом стоимость блюд не превышает 16 долларов.
MARROW, ДЕТРОЙТ

Днем - мясной магазин "на районе", вечером - оживленный ресторан

Несмотря на то, что люди все больше привыкают покупать не только традиционные мясные части, но и субпродукты, все еще мало мясников могут содержать свой магазин как прибыльный бизнес. Мarrow нашел выход: здесь жителям Детройтской Вест-Виллидж предлагают купить безупречное мясо, а также признают, что не каждый клиент хочет готовить его самостоятельно.

Под красно-белыми винтажными плакатами, на которых изображены стейки, обеденные столы Марроу призывают гостей пообщаться за тарелками запеченного говяжьего языка, мисками хрустящей свиной шкурки а-ля попкорн и дамплингами, фаршированными сочным говяжьим фаршем и увенчанными редиской и икрой лосося. Каждое блюдо проворно бросает вызов представлениям о том, какой может быть еда в мясном стиле, в значительной степени игнорируя традиционный стейк.

Владелец Ping Ho и шеф-повар Сара Уэлч стремятся создать комфортную рабочую среду для кухонного персонала, которая включает конкурентоспособную заработную плату с доступом к медицинскому страхованию, оплачиваемый и декретный отпуски. Считайте это частью миссии прозрачности: в Marrow вы можете узнать происхождение свинины на вашей тарелке, а также оценить, что человек, который ее приготовил для вас, неплохо зарабатывает на жизнь. Сегодня дайнеры много инвестируют в благосостояние животных и местные фермы - в то же время посетителям приятно поддерживать бизнес, который распространяет ту же заботу на своих людей.
MUSI, ФИЛАДЕЛЬФИЯ

BYOB-место (bring your own beer / приноси пиво с собой) для ужина в Филадельфии, которое не относится к себе слишком серьезно

MUSI использует меню, представленное местными продуктами и лучшими поставщиками в регионе, при этом ресторан не перегружает вас этой информацией, используя ее как само собой разумеющееся. Шеф-повар Ари Миллер готовит на обед тартар из говяжьего сердца и, поскольку это BYOB, вино или пиво к нему будут очень странными и страшно модными.

MUSI представляет подтверждение того, что пространство на первом этаже городского квартала обязано стать рестораном - для этого не надо ничего сверхъестественного: столы, стулья, немного фотографий на стенах и амбициозная, игривая, совершенно очаровательная кулинария.
NIGHTSHADE, ЛОС-АНЖЕЛЕС
Шикарная ода смешиванию азиатских и американских вкусов

В своем долгожданном дебютном ресторане Gun Mei Lin с гордостью заявила о своем месте в новой волне молодых азиатско-американских шеф-поваров, которые хотят переписать сценарий своих вкусов родом из детства. Лин признает, что теперь их очередь использовать китайские, филиппинские, корейские, тайские и японские технологии и ингредиенты по своему усмотрению.
К примеру, тартар из говядины Лин приправляет корейским юкве и аккуратными каплями варенья из яичного желтка и соевого соуса. Даже с самым сюрреалистичным видом десертов от шеф-повара кухни Макса Бунтханакита вкусовые сочетания великолепно считываются: здесь кокос и лайм, вишня и кола, гуава и сливочный сыр.
Многие шеф-повара пробовали уравновесить американский комфорт-фуд и пестрые азиатские пряности, но лишь немногие доказали необходимость современной азиатско-американской кулинарии с таким же великолепным стилем, как у Лин и Бунтханакит.
TACOS 1986, ЛОС-АНДЖЕЛЕС

Тако, которые покорили LA

В Лос-Анджелесе есть тысячи точек с тако, но есть только один Тако 1986 года. Культовое место, которое возобновило работу в 2018 году как огненный бренд, способный объединить улицу, еду и клубную культуру.
Для наибольшего удовольствия выберите perrón - широкий тако с мясом на выбор (или, если предпочитаете, с грибами), заправленный фасолью и сыром. Добавьте сальсу, сделайте несколько укусов, а затем вернитесь в очередь, чтобы посмотреть, как вновь и вновь разворачивается тако-шоу.
VERJUS, САН-ФРАНЦИСКО

Европейский винный бар, объединяющий натуральное вино, рыбные консервы и меню хорошо приготовленных основных блюд

Путешествия многих шеф-поваров вдохновляют их на открытие ресторанов, но крайне редко это приносит хороший результат. Шеф-повар Майкл Туск и ресторатор Линдсей Туск, команда мужа и жены, стоящая за мишленовским трехзвездочным Quince, избежали этой ловушки, когда открыли Verjus на легендарной улице, известной своими борделями эпохи золотой лихорадки и игорными притонами.
Здесь воспроизведены впечатления пары от путешествий через Францию, Италию и Испанию, в результате получился винный бар на века, невосприимчивый к быстрым и случайным увлечениям города.

Список натуральных вин Мэтта Цирна, директора по напиткам, абсолютно соответствует трендам 2019 года: он включает в себя проверенных производителей из легендарных регионов и новичков из Калифорнии. Петнаты, апельсиновые вина и вина с высочайшей кислотностью, хорошо сочетаются с тщательно контролируемым меню шефа. Сыры, шаркутерия и множество консервов - отличные компаньоны для послеобеденного напитка, но в то же время здесь приготовят классический стейк, смазанный сливочным маслом и покрытый стопкой хрустящих луковых колец.
VIRTUE, ЧИКАГО

Чикагский ресторан с мультикультурным подходом к южной кухне.

В Гайд-парке, южном районе Чикаго (здесь же находится известный Чикагский университет) много нового строительства. Местные жители защищают аутентичность этого района от засилья новостроя и современных заведений, не соответствующих характеру старого доброго Чикаго.

В Virtue шеф-повар Эрик Уильямс чтит южные корни своей семьи, опираясь как на свой опыт коренного чикагца, так и на рецепты бабушки, выросшей в Миссисипи. Любители классической южной кухни найдут в меню Virtue традиционные жареные куриные желудки в кукурузной муке или сома с рисом Каролина Голд.

Но самое главное блюдо Virtue - это цветная капуста. Она раскрывает многоуровневый подход Уильямса к кулинарии, который сочетает в себе кулинарное вдохновение юга, Чикаго, его кулинарное прошлое, историю его семьи и целый мир. Тушеный стейк из цветной капусты готовится на гриле, создавая хрустящую корочку над кремовой текстурой овоща. Уильямс подает купусту с кешью и дуккой (египетской смесью специй).

В зале ресторана царит приветливая энергия, а местные жители рады заведению, представляющему их родную кухню. И в конце концов, именно эти клиенты делают Гайд-парк одним из самых причудливых районов Чикаго, а Virtue - одним из лучших новых ресторанов Америки.
Made on
Tilda