В Киеве открываются новые фудхоллы

Зачем все это?
Фудхоллы - это селекция ресторанов, собранных в одной локации, где продукты, гастрономический подход к их приготовлению и локальность играют важную роль. В отличие, например, от фуд-кортов, в которых ключевыми игроками становятся заведения с фаст-фудом и глобальные бренды.

Тренд на фудхоллы прочно обосновался в Киеве и вслед за Kyiv Food Market даже в сложные "карантинные" времена открываются новые места - BRO Market, Gastrofamily Food Market, а также происходит строительство других подобных локаций.

Winwin приводит список действующих фудхоллов и открывающихся совсем скоро:

Роман Тугашев
Бухта Food Station
БУХТА FOOD STATION

"Бухту" планируем открыть в скором времени с учётом всех требований МОЗ, - говорит Роман Тугашев, - в связи с ситуаций начало сезона сместилось, но уверен, мы сможем реализовать наши планы.

Не исключаю, что в этом сезоне Киев может быть без фестивалей Уличной еды. Июльские мероприятия мы уже отменили, следим за ситуацией. Каждый день она меняется и планировать что-то на пару месяцев не представляется возможным.

Остальные наши проекты на этапе строительства, всё возобновили и движемся дальше, конечно уже с учётом поправок на то, что в будущем локдауны возможны.

Фудхоллы - это мировой тренд, Киев не исключение, не смотря на карантин и вирус. И эта тенденция будет расти и развиваться. Фудхолл для точки еды с финансовой точки зрения выгоден - низкий порог входа и маневренность действий.

Где: Почтовая площадь, 3
BRO MARKET

BRO market на Бессарабке успели запустить за несколько дней до начавшегося в марте карантина, а позже маркет переформатировали в сервис еды с доставкой.

На данный момент место полноценно функционирует как фуд-холл с заведениями одной сети:
на маркете готовят кофе от "Чашки", слайсы пиццы от Mimosa, азиатскую еду и суши.

Где: Большая Васильковская, 1-3
ежедневно 8:00 - 23:00

Дима Борисов
Gastro Family Market
GASTROFAMILY FOOD MARKET

- Я уверен, что фуд-холлов будет становится еще больше, потому что это формат предлагает гостю все и сразу, - говорит Дима Борисов, - во всем мире фуд-холлы – это возможность получить максимум впечатлений и удовольствий по демократичных ценам и с выдачей заказа за несколько минут.

Gastrofamily Food Market мы создавали, руководствуясь именно этими принципами.

Для нас, с одной стороны важно, чтобы на всех корнерах работали автономные команды и между ними развивалась здоровая конкуренция.

С другой стороны, важно, чтобы сам фуд-холл не просто сдавал в аренду локации и пытался как-то генерировать траффик, не имея возможности влиять на продукт, но был куратором, координатором и ментором.
То есть на фуд-холл мы возлагаем функцию отбора концепций (сейчас мы стартовали с 7 нашими форматами, но в дальнейшем будем привлекать и других резидентов в такие проекты), также фуд-холл обеспечивает менторство в плане разработки меню, технологии, бизнес-процессов, привлекает новых гостей и отвечает за коммуникацию с ними: как внешнюю, так и внутреннюю – через концептуалистов-гидов по GFM.

На этом первом проекте мы хотим отточить модели взаимодействия, чтобы это всегда была win-win история и комфортное партнерство, и, конечно, планируем развивать подобные фуд-холлы и в Киеве, и в других городах Украины.

Кроме того, я вижу в фуд-холлах потенциал для развития доставки в формате 1 euro delivery с большей экономической эффективностью, чем в построении дарк китчен.


Фуд-холл GFM находится совсем рядом с BRO маркетом. Так было задумано?


Как всегда, идеи витают в воздухе. Еще в сентябре 2019 я поехал в США исследовать, как работают местные фуд-холлы, и загорелся идеей развивать это направление и в Украине. Мы подписали это помещение и решили в нем делать фуд-холл задолго до того, как узнали про открытие BRO. Если бы знали, то, наверное, все-таки бы поменяли локацию.

Так что получилось совпадение. При чем, как мне кажется, скорее, удачное для всех. Gastrofamily Food Market и BRO очень отличаются и по организации процессов внутри, и по продукту, в принципе.

При этом появился крутой шанс сделать так, чтобы Бессарабская площадь перестала ассоциироваться с кальянами и странными заведениями, а стала гастрономическим местом силы. Рядом теперь BRO, Gastrofamily Food Market, Takava. Очень разные, но крутые места. И я думаю, что вместе мы можем генерировать еще больший траффик гостей и только усилим друг друга.

Что съесть на GFM

На данный момент в GFM представлено 7 форматов. Бар «Белый Налив». Тут 4 вида сидра, вино, кальвадос, чача, коктейли. От 29 гривен. Беляши, пончики, шаурма от БПШ. Крафтовые бургеры от DOGZ&BURGERZ. Например, за 49 гривен чизбургер с котлетой из говядины, чеддером, овоцами и соусом демигляс – в сдобной сладкой булочке. За 89 гривен – Beyond-бургер с модным растительным мясом. Моцарелла бар и огромный ассортимент пинц в PINZARELLA. Двадцать видов морепродуктов (устрицы, булоты, креветки, мидии, лобстеры) и рыбные блюда в Mushlya. Там же – роллы. Все морепродукты – на витрине перед гостями, идеально свежие, устрицы и мидии – в аквариумах.

И, конечно, уже видно, что хорошо так «рвут» новые форматы.
Oxota na Ovets в формате стрит-фуда с литровой порцией фо за 89 гривен и половиной утки по-пекински с хойсином и гарнирами – за 198. «Шашлики, вино та друзі». Тут на технологичном гриле, всегда со стабильным качеством, готовим несколько видов шашлыков. Например, большая порция шашлыка из свиного ошейка с лавашем и салатом стоит 98 гривен. Плов со свининой, изюмом и ачичуком – 89, хинкали – по 19 гривен. Ожидаемо, этот простой и понятный формат очень «зашел» гостям.

Всего около 350 посадочных. В полноценном режиме планируем принимать от 5000 гостей в день. Сейчас работаем в гибридном режиме. Гость может сделать заказ внутри, как в магазине, но посадка только на летней терраса. И планируем внимательно следить за этим.

У нас работают концептуалисты-гиды по GFM. Они должны знакомить гостей с фуд-холлом и с резидентами, следить за чистотой, а вообще быть такими друзьями-проводниками в новом пространство. Сейчас, с учетом карантинных реалий, возможно, мы возложим на них функцию полноценного сервиса, то есть и прием/выдачу заказов, пока тестируем и адаптируемся.

Где: Большая Васильковская 1-3,
ежедневно 10:00 - 23:00, пт-сб до 2:00
KYIV FOOD MARKET

Kyiv Food Market после карантина вновь открывается 1 июля с местами на летней площадке.

Вероятно, на Рынке появятся новые участники: место с крабами и лобстерами по демократичной цене, Китайский и Вьетнамский приветы, Dogs&Tails.

Напомним, KFM открылся в сентябре 2019 года с 22-мя гастро-точками, среди которых: Milk Bar, BEEF, Adelle, рестораны сети La Famiglia и другие.

Где: ул. Московская, 8

Made on
Tilda