Где поесть в Мадриде

Фудлист Авроры Огородник
Летите в Мадрид? Наши поздравления!

Гастроэнтузиаст Аврора Огородник рассказывает о своих любимых местах в главном городе Испании (список будет обновляться):

«
Мадрид для меня сейчас – любимейший европейский город. Только за последний год я побывала здесь четыре раза. Конечно же, первопричиной была и остается еда. Рестораны и рынки, шефы и артизаны – здесь всего вдоволь. А еще – искусство, бесконечные фестивали всего на свете, очень красивые люди, имперская архитектура и чудесная теплая зима. Вот, почему я всегда здесь в январе или феврале. Поделюсь любимыми местами, в которых бываю практически каждый приезд.

В первой части ловите четыре места, в которые можно зайти без резервации (но это не исключает стояние в очереди) и получить восхитительный гастрономический и визуальный опыт:
Sala de Despiece

Ресторан современной кухни, интерьер в котором – этакая метафора идеальной мясной лавки. Белая плитка, крюки, пилы; весь персонал – в ослепительно белых халатах; меню, написанное от руки (мне пришлось изрядно постараться, чтобы получить один экземпляр в коллекцию) с указанием региона для каждого продукта. И еда, которая потрясает вас дважды. Первый раз – презентацией. Если вам не хватает wow-еффектов – вам сюда. Почти все блюда приготавливают/доготавливают при вас, с использованием горелок, ножей и прочих гаджетов. Второе потрясение – от вкуса. После всей эквилибристики на столе может закрасться подозрение, что это место не про еду. Но потом вы кладете в рот кусок томата с нори, или тунца с юзу и все, на что хватает сил, так это закатить глаза, потому как ваши вкусовые сосочки выкручивает кто-то, кто знает толк в гастрономических извращениях.

Место еще славно тем, что во время важнейшего мирового шефского конгресса Madrid Fusion, когда все главные рестораны расписаны и в них не попасть, здесь вам всегда постараются найти место. Так что, здесь запросто возможно посидеть плечом к плечу с главными шефами мира.

Можно бронировать, тогда вас посадят в отдельный зал, а можно постоять в живой очереди. А после ужина прогуляться по культовой ресторанно-барной улице Понзано, переходя из бара в тапасную, а после в вермутерию.

Меню

StreetXO

А вот столик в этот ресторан (но ресторан ли? Скорее, крутое место!) забронировать невозможно. Только живая очередь, в которой я однажды простояла 2 часа 5 минут, хорошо, что в отличной компании. Это живой и мега-популярный проект от одного из самых знаменитых и заметных шефов Испании, Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo), который также колдует в ресторане DiverXO с тремя звездами Мишлен.

StreetXO абсолютно не подойдет вам, если вы ожидаете увидеть белые скатерти и учтивых официантов. Внутри звучит громкая и жесткая музыка, еду подают вам повара, одетые в некое подобие смирительных рубашек. Здесь тоже впечатляющие подачи, так что видео вы будете снимать без остановки. Еда якрая, очень вкусная, особенно, если вы любите солено-кисло-острое. В основе всех блюд – испанские продукты, которые щедро дарят море и земля, а вот поверх Дабиз применяет разнообразные азиатские и южноамериканские техники, соусы и специи от которых фанатеет. На выходе получаются незабываемые блюда, вроде голубя, жареного и копченого по-кантонски, лакированного хересом Педро Хименес с маслом и цитрусовым понзу или пекинские дим-самы с хамоном Иберико и соусом ХО.

Идти лучше компанией от трех человек и больше, заказывать все меню два раза.

Меню
Amazonico

Это не ресторан, а целый комплекс, в котором есть бар, джаз-клуб, тапас-бар, гриль и все это в великолепном, избыточном дизайне от Лазаро Роса-Виолан (реально – гения, который создал интерьеры для ведущих ресторанов и гостиниц). Джунгли, пение птиц, ароматы жарящегося на огне мяса, звон бокалов, разговоры и смех – атмосферу этого заведения невозможно забыть. Ну и еда! Все эти гуакомоле с икрой морского ежа, устрицы с каламанси, понзу и острыми томатами, индийские карри и японские суши и, конечно же, лучшее мясо всего мира.

Можно бронировать, можно попробовать просочиться в порядке живой очереди. Здесь всем рады. Также вокруг есть еще несколько ресторанов этой ресторанной группы. А недавно Амазонико открылся в Лондоне, если что.

Меню
Honest Greens

С момента, когда я открыла для себя это место, просто прогуливаясь по району Чуэка (Chueca), я его неистово его рекомендую всем знакомым. Это фаст-кэжуал концепт, под завязку забитый свежей, понятной, трендовой едой, модными смыслами (zero waste & sustainability, без них никуда), а также комбучей, spesialty-кофе и всем, что только нужно современному горожанину, когда он хочет поесть, кайфануть и нанести при этом наименьшей вред природе, а лучше – еще и пользу принести.

Концепт создали путешествующие по миру Christopher Fuchs из США, Rasmus B. из Дании, и Benjamin Bensoussan из Франции. Устав от переприготовленной еды и продуктов, в каждом из которых сейчас можно найти вредные вещества, друзья решили рискнуть и создать оазис хорошей, реальной еды.
90% предлагаемых блюд – plant-based, и благодаря специям и соусам это невероятно вкусно. Но я не могу пройти мимо татаки из тунца с понзу и кунжутом и добавляю к нему либо Supergreen avocado, либо Honest Poke. Все меню составлено в виде конструктора таким образом, чтобы ты либо остался в комфортной для себя зоне (вегетарианской, веганской, глютен-фри и тд), либо открыл для себя новые сочетания. В Мадриде уже три точки, но всего одна в центре. И вот недавно шеф BenBen (@chefbenben) анонсировал открытие первого Honest Green в Лиссабоне.

Меню

»
Made on
Tilda