Поцелуйчик, Пикассо и Рудольф: как выбрать нужный картофель,

если вы фуди или шеф-повар
Картофель - уникальный продукт, умудрившийся захватить как будничные, так и праздничные столы по всей планете, а первым овощем, выращенным в космосе, стала именно картошка.

При этом к качеству и вкусовым различиям картофеля до недавнего времени были равнодушны как рядовые потребители, так и рестораторы с гастрономами пост-советского пространства. Другое дело Франция - здесь разновидностей картофеля около полутысячи, а некоторые сорта продаются в 500 евро за килограмм.

Времена меняются и тренд на вдумчивое и гастрономическре потребление картошки наконец приходит и в Украину.
Давайте разберемся, что сейчас предлагают нам украинские картофельные прилавки.
ПРАВИЛЬНАЯ КАРТОШКА - ЭТО КАРТОШКА ПОД ПРИСМОТРОМ

В селе Семиполки под Киевом выращивают сотни гектаров картофеля на песчаной почве.

—Мы верим, что человеку полезны продукты того региона где он родился и живет, — говорит Николай Гордийчук, руководитель предприятия «Агрико», которое более 10 лет занимается взращиванием картофеля.

«Агрико» совместно со швейцарской компанией Syngenta контролируют весь процесс производства — от семян, удобрения и выращивания до хранения и упаковки готовой картошки.
Николай Гордийчук, Агрико
Важно, чтобы картофель взращивался согласно протоколу безопасности и ключевое отличие сертифицированного овоща от продукции на стихийном рынке - безопасный, здоровый продукт.

Надзор швейцарской компании - строгий и справедливый,
чего, увы, вряд ли можно добиться от бабушки с кустарными методами обработки картошки от колорадского жука.

Собранная картошка хранится в специальных ангарах здесь же в Семиполках, при температуре около 4 градусов и контролируемой влажности. Интересно, что при правильно выращенном урожае и правильном хранении, картофель может храниться более 12 месяцев.
Один из самых авторитетных мировых производителей картофелей – Франция.

Местный крупный фасовщих и доработчик картофеля – компания Parmentine - хранит картофель более 13 месяцев, а выгладил он так, будто его вчера выкопали.
С сортами картофеля у нас тоже все разнообразно. Если раньше для производства выбирали сорта по группе спелости (ранний, среднеспелый, поздний) или по урожайности, то сейчас рынок меняется и потребительские вкусы тоже.
- Изменение потребительского поведения заставило нас отбирать сорта которые имеют отличные вкусовые качества после жарки или во время запекания, - говорит Николай, - Например, для первых блюд лучше подойдет сорт Пикассо (он же "Поцелуйчик"). Для запекания - идеальным будет Мадлен и так далее.

Обращайте внимание на картофель ТМ PAPAS на полках «Метро», «Сильпо», «Фора» и «Goodwine» - на упаковках будет указано, для какого гастрономического результата подходит каждый отдельный сорт.
ГДЕ ИСКАТЬ ТОТ САМЫЙ КАРТОФЕЛЬ

К слову, ритейлу и ресторанам интересно работать с "Агрико" по ряду причин: гарантия стабильного качества, присутствие нужного сорта весь сезон, однородность партии картофеля, а главное -
картофель безопасен, выращен согласно протоколу Syngenta и отвечает всем требованиям по минимально допустимым нормам пестицидных остатков.

Goodwine одним из первых начал продавать у себя картофель от "Агрико", а теперь работает исключительно с этим поставщиком.

- Для goodwine мы отобрали три сорта - Аризона, Пикассо и Констанс, их выращивают для нас на отдельном поле, - говорит Богдан Вашека, менеджер goodwine. - Прежде, чем попасть к нам на полку, продукция отправляется в лабораторию и в данном случае результат проверки безупречен. Также для нас удобны гибкие поставки - 2-3 раза в неделю.
Богдан Вашека, goodwine
Картофельным сотрудничеством доволен и шеф-повар ресторана BEEF Алексей Шеменков:

- Картошка остается главным гарниром к мясу, как ни крути. Мы используем разные сорта для пюре, фри, запеченного картофеля с лесными грибами и сырным соусом (очень рекомендую).

Здорово, что мы можем закрепить за собой определенный объем урожая, хранить его у ребят в хранилище и получать стабильные поставки ровного качества в течение всего года.
Алексей Шеменков, BEEF
Made on
Tilda